Today, my husband and I faced another COVID catastrophe: What to make for dinner after a year of home cooking. It had to be healthy, tasty and inexpensive. Dan made Salmon Salad Sandwiches. . 

When he opened the can of salmon, he said "Sockeye salmon is the best. I avoid pink salmon, what we called 'dog salmon' when growing up in Alaska. It's a pretty pink but tastes like dry cardboard unless highly processes." 

To the sockeye salmon, he added thin-sliced celery, sweet pickle relish, fresh ground black pepper, a dash of cumin, a small spash of Worstershire sauce and, yes, vegan mayonaze. :No added salt," he says, "however, for a tasty very low salt alternative, I substitute dill relish for sweet pickle relish, and dried dill for Worstershire." Spread on homemade bread toast and top with a layer of washed, pounded and dried lettuce leaves. "To keep it healthy, no egg, please."

"What do you think, Betty?" he asked while we munched away. "De-fish-ous!" I replied, smiling satisfyingly. "Absolutely delicious!"


今日、夫と私は別のCOVIDの大惨事に直面しました。それは、1年間の家庭料理の果てに今日の夕食に何を作るかということです。（ちょっとばかり家庭料理に飽きてきています。）それは健康的で、美味しく、そして安価でなければなりません。夫（Dan) はサーモンサラダサンドイッチを作りました。 

鮭の缶を開けた時、彼は、言いました。「紅鮭（サカイサーモン）が一番です。ピンクサーモンは、遠慮します。アラスカで育った彼は、ピンクサーモンは、ドッグサーモンと呼ばれていると言います。（犬のご飯という事らしいです。）綺麗なピンク色ですが、高度な加工をしないと乾いた段ボールのような味がします。」

紅鮭に、薄切りのセロリ、甘いピクルスのレリッシュ、挽きたての黒胡椒、少量のクミン、少量のウスターソース、そしてビーガンマヨネーズを加えました。「塩を加えないで下さい。しかし、非常に低塩のおいしい代替品として、甘いピクルスの代わりにディルレリッシュを、ウスターシャーの代わりにドライディルを使用します。」」と彼は言います。自家製のパンをトーストし、その上に広げ、洗って、叩いて、乾燥させたレタスの葉の層を上に置きます。「健康を保つために、卵は使わないでください。」

「ベティ、味はどうですか....？」二人がむしゃむしゃ食べている間、彼は尋ねました。 「最高！」私は満足そうに笑って答えた。